Opis
„Sekrety Mistrzowskiego Kelnera. Doskonała obsługa, sprzedaż i rozwój osobisty” to zaawansowany kurs, który zrewolucjonizuje zarządzanie Twoją restauracją, pozwoli Ci wyróżnić się wśród konkurencji i osiągnąć sprzedażowy sukces.
W pakiecie znajdziesz:
- Dostęp do dedykowanej platformy: umożliwiającej skuteczne wdrożenie kompetencji kelnerskich związanych z gościnnością i sprzedażą w Twojej restauracji
- Monitorowanie działań kelnerów: indywidualne raporty i statystyki aktywności każdego z nich
- Zarządzanie kelnerami: śledzenie ich postępów oraz dostosowywanie zakresu i ilości tematów do ich indywidualnych potrzeb.
- Wsparcie przy wdrażaniu platformy: filmy instruktażowe pomocne w obsłudze kursu
- Nielimitowana możliwość wymiany uczestników kursu: rotacja w zespole, pracownicy sezonowi
- Testy wiedzy: możliwość sprawdzania poziomu zaawansowania kelnerów
- Sprawdzone narzędzie do prowadzenia szkoleń wewnętrznych: możliwość wspólnego oglądania i omawiania poszczególnych tematów.
- 6-miesięczny dostęp do kursu: z automatycznym przedłużeniem na kolejny okres, zapewniając ciągłość szkolenia i doskonalenia umiejętności zespołu.
- E-maile ze wskazówkami: aby podnieść kompetencje Twoich pracowników, kurs regularnie dostarcza aktualizacje i triki, które można natychmiast wdrożyć w praktyce.
- Regularny mailing wspierający mentoring menedżerski: co dwa tygodnie znajdziesz w swojej skrzynce mailowej dodatkowe wskazówki dotyczące sposobów na zaangażowanie kelnerów w aktywną sprzedaż
- Bezpłatna przestrzeń dyskowa: umożliwiająca dodanie własnych treści, co pozwala na personalizację materiałów szkoleniowych i tworzenie treści takich jak: menu w formie wideo, karty produktowe do nauki kelnerów, filmy instruktażowe, regulaminy, manuale, check – listy, testy wiedzy czy prezentacje.
Tematy kursu:
- Pierwsze dni w gastro
- Techniczne umiejętności kelnerskie
- Obsługa Gości krok po kroku
- Obsługa Gości przy barze
- Sugestywna sprzedaż w restauracji
- Rodzaje Gości i dopasowanie obsługi
- Typologia podświadoma Gości
- Reklamacje i trudne sytuacje w restauracji
- Organizacja imprez okolicznościowych
- Obsługa Gości na wynos
- Odbiory osobiste. Przyjęcie zamówienia przez telefon
- Dostawa jedzenia
- Reklamacje i trudne sytuacje podczas dowozów
Kurs uzupełnia bogaty zestaw materiałów dodatkowych w plikach pdf i workbooków, które umożliwiają praktyczne zastosowanie zdobytej wiedzy w codziennej pracy restauracji.
Uczestnicy mają możliwość sprawdzania swoich postępów za pomocą testów wiedzy, co zapewnia ciągły rozwój umiejętności i wzrost kompetencji. Po zakończeniu kursu każdy może pobrać lub wydrukować pełnoprawny certyfikat potwierdzający nabyte umiejętności, stanowiący wartościowy dodatek do profesjonalnego portfolio każdego pracownika.
„Sekrety Mistrzowskiego Kelnera. Doskonała obsługa, sprzedaż i rozwój osobisty” – to nowatorskie narzędzie do budowania przewagi konkurencyjnej Twojej restauracji na rynku.
Dzięki personalizacji szkolenia, elastycznemu zarządzaniu zespołem i dostępowi do aktualnych materiałów, Twoja restauracja może osiągnąć nowe poziomy doskonałości w obsłudze Gości, sprzedaży i zarządzaniu. Niezależnie od tego, czy chcesz podnieść kwalifikacje obecnego zespołu, czy szybko wdrożyć nowych pracowników, nasz kurs zapewnia wszystko, czego potrzebujesz, aby osiągnąć ten cel.
Kup kurs i stwórz wspólnie z nami najlepszy zespół kelnerów w swojej restauracji.
Tematy kursu:
Pierwsze dni w gastro
-
Skuteczna i szybka nauka karty menu
-
Przygotowanie do pracy w gastro
-
Język kelnerów, który warto znać
Praktyczne umiejętności kelnerskie
-
Prawidłowe trzymanie tacy
-
Niewłaściwe trzymanie tacy
-
Układanie i noszenie szkła na tacy
-
Układanie dwóch i trzech talerzy na jednym ręku
-
Trzymanie i podawanie jedzenia do stołu
-
Trzymanie i podawanie szkła na stół
-
Zbieranie brudnych talerzy do ręki
-
Ułożenie sztućców na talerzu – sygnał dla kelnera
-
Zabieranie brudnych naczyń od Gościa
-
Nakrywanie obrusów na stół
-
Przygotowanie serwetki typu „pocket”
-
Przygotowanie serwetki typu „rozeta”
-
Przygotowanie serwetki typu „wachlarz”
-
Przygotowanie serwetki typu „handlik”
-
Nakrywanie stołu „krok po kroku”
-
Serwis i podawanie herbaty
-
Serwis napojów butelkowanych
-
Podawanie różnych kaw
-
Otwieranie i serwis win musujących i szampanów
-
Otwieranie i serwis wina białego
-
Otwieranie i serwis wina czerwonego
-
System numerowanie stołów i krzeseł
-
Numeryczny zapis zamówienia
Obsługa Gości krok po kroku
-
Przyjmowanie rezerwacji przez telefon
-
Przywitanie Gości w restauracji
-
Wskazanie stolika Gościom
-
Podanie kart Gościom i pierwszy etap sprzedaży
-
Serwis napojów dla Gości
-
Przyjęcie zamówienia
-
Przygotowanie stołu i serwis pierwszych dań
-
Zbieranie brudnych naczyń
-
Dopytywanie Gości o walory smakowe
-
Serwis dania głównego
-
Zbieranie naczyń po daniu głównym
-
Sprzątanie i przygotowanie stołu po daniu głównym
-
Polecanie i sprzedawanie deseru
-
Serwis herbaty i kawy
-
Przyjmowanie płatności
-
Wydawanie reszty Gościom
-
Pożegnanie Gościa
-
Sprzątanie stolika po wyjściu Gości
Obsługa Gości przy barze
-
Przywitanie Gości przy barze
-
Przyjęcie zamówienia przy barze
-
Dodatkowa sprzedaż przy barze
-
Powtórzenie zamówienia składanego przy barze
-
Podsumowanie zamówienia i zaproszenie do stolika
-
Odbiór zamówienia przy barze
-
Pożegnanie Gości
Sugestywna sprzedaż w restauracji
-
Sugestywna sprzedaż w restauracji – zapowiedź
-
Propozycja napojów dla „nowych” Gości
-
Proponowanie napojów Gościom „stałym”
-
Proponowanie jedzenia Gościom „nowym”
-
Polecanie jedzenia Gościom „stałym”
-
Polecenie dodatkowych dań Gościom „jednodaniowym”
-
Proponowanie napojów alkoholowych do jedzenia
-
Proponowanie wina do jedzenia
-
Polecenia wina do jedzenia połączone z prezentacją butelek
-
Polecanie deserów
-
Polecanie herbaty
-
Polecanie kawy
-
Polecanie digestiv -ów
-
Odczytywanie gestów u Gości zdecydowanych.
-
Odczytywanie gestów u Gości niezdecydowanych
-
Prawidłowe słowa i zwroty sprzedażowe
-
Ryzykowne słowa i zwroty
Rodzaje Gości i dopasowanie obsługi
-
Jak obsługiwać grupę znajomych
-
Jak obsługiwać rodziny z dziećmi
-
Jak obsługiwać pary zakochanych
-
Jak obsługiwać Gości biznesowych w porze lunchu
-
Jak obsługiwać Gości biznesowych podczas kolacji
-
Jak obsługiwać pojedynczego Gościa
-
Jak obsługiwać turystę
-
Jak obsługiwać kobiety w ciąży
Typologia podświadoma Gości
-
Typologia podświadoma Gości – wstęp
-
Jak obsługiwać Gości i wyprzedzić ich potrzeby w meta programie Ja-Inni
-
Jak obsługiwać Gości i wyprzedzić ich potrzeby w meta programie Cele – Problemy
-
Jak obsługiwać Gości i wyprzedzić ich potrzeby w meta programie Zgodny – Negujący
-
Jak obsługiwać Gości i wyprzedzić ich potrzeby w meta programie Osobisty-Rzeczowy
Reklamacje i trudne sytuacje w restauracji
-
Reklamacje i trudne sytuacje w restauracji – Wstęp
-
Jak prawidłowo rozwiązać reklamację uzasadnioną?
-
Jak komunikować Gościom dłuższy czas oczekiwania na jedzenie ?
-
Jak reagować na Gości, którzy krytykują naszą pracę ?
-
Jak odmawiać sprzedaży Gościom pod wpływem alkoholu ?
-
Jak stawiać granice podczas trudnych sytuacji w restauracji ?
-
Jak prowadzić rozmowę z Gościem, który zjadł całe danie i składa reklamację ?
Organizacja imprez okolicznościowych
-
Ustawienie i przygotowanie stołów na przyjęcie okolicznościowe
-
Klasyczne nakrycie stołu na przyjęcie okolicznościowe
-
Usadzanie Gości przy stole
-
Ustawienie i przygotowanie bufetów kawowych i deserowych
-
Jak obsługiwać Gości podczas przyjęć okolicznościowych
Obsługa Gości na wynos
-
Obsługa Gości na wynos–zapowiedź
-
Odbiór telefonu i przywitanie Gościa
-
Ustalenie formy odbioru
-
Ustalenie adresu i danych kontaktowych
-
Powtórzenie adresu
-
Przyjęcie zamówienia
-
Powtórzenie zamówienia i dodatkowa sprzedaż deserów
-
Powtórzenie zamówienia i pożegnanie
Odbiory osobiste. Przyjęcie zamówienia przez telefon
-
Odbiory osobiste. Przyjęcie zamówienia przez telefon
-
Przywitanie podczas odbioru osobistego
-
Odbiór zamówienia w restauracji
-
Odbiór zamówienia i dodatkowa sprzedaż napojów
-
Przekazanie zamówienia na wynos i pożegnanie Gościa
-
Przekazanie zamówienia i dodatkowa oferta lunchowa
Dostawa jedzenia
-
Przywitanie i przekazanie zamówienia
-
Dostawa. Propozycja napojów podczas dostawy
-
Dostawa. Pożegnanie Gościa
Reklamacje i trudne sytuacje podczas dowozów
-
Reklamacje i trudne sytuacje podczas dowozów
-
Jak prawidłowo rozwiązać reklamację uzasadnioną podczas dowozów ?
-
Jak komunikować Gościom wydłużony czas dostawy ?
-
Jak rozmawiać z Gościem, kiedy jedzenie nie jest wystarczająco ciepłe ?
-
Jak rozwiązać sytuację w przypadku zamówienia po za strefę dowozu ?
